薯片添加劑TBHQ致癌嗎?專家:安全劑量內(nèi)食用無風(fēng)險
- 科技日報
- 2025-04-19 15:28:26
那么,TBHQ是什么?它的作用是什么?它是否有致癌風(fēng)險?對此,科技日報記者日前采訪了重慶三峽學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任王兆丹。 TBHQ是常見食品抗氧化劑
王兆丹說,許多人認為食品添加劑都是不健康的,其實不然。TBHQ等許多食品添加劑不僅能夠延長食品保質(zhì)期,還可以提升食品安全水平。
TBHQ的全稱為特丁基對苯二酚,是一種常見的食品抗氧化劑,可以使食用中油脂的抗氧化穩(wěn)定性提升3倍到5倍,能夠顯著延長食品保質(zhì)期。
“廠商在生產(chǎn)薯片時,會加入食用油脂。在加熱環(huán)節(jié),油脂會適度氧化并與食品中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分發(fā)生一系列復(fù)雜反應(yīng),生成薯片獨特的香氣。”王兆丹介紹,食用油脂一旦過度氧化,便會散發(fā)難聞的氣味,導(dǎo)致食品中的脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分大量流失,甚至還會產(chǎn)生自由基、過氧化物等有害物質(zhì)。因此,為有效防止食品中的油脂氧化,保障食品安全,TBHQ等抗氧化劑應(yīng)運而生。
王兆丹進一步說,TBHQ能夠阻斷油脂氧化的鏈式反應(yīng),有效延緩油脂變質(zhì),最大程度保留食品原味和營養(yǎng)價值。因此,它已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于膨化食品、油炸食品等多種食品的制作中。
實際添加量遠低于國標上限
針對網(wǎng)友關(guān)心的TBHQ的安全性問題,王兆丹認為,判斷其是否存在健康風(fēng)險,關(guān)鍵在于考量食用劑量。
根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024),TBHQ在食品中的最大使用量為0.2克/千克(以油脂中含量計)。這一使用量與國際食品法典委員會(CAC)所給出的建議一致。
美國食品和藥物管理局、歐洲食品安全局以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織設(shè)立的食品添加劑聯(lián)合專家委員會均允許將TBHQ用于食品生產(chǎn)加工,且提出在限定劑量下,暫未發(fā)現(xiàn)顯著健康風(fēng)險。美國食品和藥物管理局規(guī)定TBHQ最大添加量為食品中油脂總量的0.02%,歐洲食品安全局以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織設(shè)立的食品添加劑聯(lián)合專家委員會則設(shè)定每日TBHQ攝入量為0.7毫克/千克·體重。
“TBHQ的攝入量標準并非隨意制定,而是遵循國際通用的科學(xué)原則,經(jīng)過系統(tǒng)的毒理學(xué)評估和風(fēng)險評估,并多次被國際權(quán)威機構(gòu)驗證,具有科學(xué)性與可靠性。”王兆丹舉例道,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織設(shè)立的食品添加劑聯(lián)合專家委員會在動物實驗中確定,實驗動物每天攝入72毫克/千克·體重劑量的TBHQ,未出現(xiàn)明顯健康損害。基于這一實驗結(jié)果,研究人員引入100倍的安全系數(shù)進行考量,最終確定人體對TBHQ的每日允許攝入量為0.7毫克/千克·體重。
以每日TBHQ0.7毫克/千克·體重攝入量為標準,一個體重60千克的普通成年人每天攝入TBHQ只要不超過42毫克就是安全的。王兆丹說,在日常生活中,食品中TBHQ的實際添加量通常遠低于國家標準的上限。在正常飲食情況下,TBHQ的攝入量不會超過安全限量范圍,正常攝入不會有致癌風(fēng)險,公眾不必對此過度擔(dān)憂。
隨著大眾對食品健康的關(guān)注度日益提高,王兆丹建議,食品生產(chǎn)商在使用食品添加劑時,務(wù)必嚴格遵循國家標準。同時,生產(chǎn)商要在產(chǎn)品標簽上清晰、準確地標注所使用的食品添加劑,以此消除消費者在選購食品時的顧慮,讓他們買得安心。此外,生產(chǎn)商還應(yīng)提高生產(chǎn)加工技術(shù),盡可能減少食品添加劑的使用量或者選用更安全的添加劑,滿足消費者對健康美味食品的期待。
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